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回来，就直都没有吃过，老妈做的春饼，在我们这里，立春那天要吃春饼，也就是“咬春”，立春的时候，春回大地，大葱刚刚长出嫩芽，也叫做羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹大酱，卷羊角葱，我们这里叫做“咬春”。

因为今年立春的时候，家里人都在忙，老妈和老爸，在镇上都没有回来，我和王赫也不想，让张奶奶自己忙活，弄春饼也并不轻松，所以家里，今年立春的时候，都没有吃上春饼，也不知道，老妈今天，怎么想起来了。

我从离开家乡，考上大学之后，就再也没有吃过，这个味道了，我每次立春，都不在家，平常老妈也不会做这个，而且家里直也忙，做春饼又太麻烦，所以我已经好久，都没有吃过了。

我们这里立春吃的春饼，有特别多的讲究，先对饼的要求很高，饼的口感要筋道，不能太“糟”，否则包，菜就漏了，所以和面时，水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”，饼也不能厚，更不能硬，要能“隔饼看菜”。

里面包的菜，也是有要求的，蔬菜要嫩，炒得也要嫩，豆芽菜要汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开，如果家里过的好点，在里面夹肉，肉也要肥而不腻，晶莹剔透。

大多数的人家，里面夹的都是炒菜，种类也特别的多，有韭黄，粉丝，大葱，把这些东西，切成丝炒下，拌和在起，也叫做和菜，卷饼里面的和菜，也有很多的含义，吃春饼包芹菜，意思是会使人们更勤(芹)劳，吃韭菜的春饼，意思是生命更长久(韭)。

卷春饼的时候，也有讲究，讲究包起来之后，从头吃到尾，叫做“有头有尾”，不过想要有头有尾，其实并不容易，这个也是需要手艺的，每次家里吃春饼，也都是老妈帮我们包好，我们再吃。

老妈会先把羊角葱、大酱、炒菠菜，韭菜、粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了之后，要用上重要的工具，也就是筷子，将筷子放在春饼上，将春饼的边，顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另边，卷好了放在盘子上，再将筷子根，根地提出来，饼也就卷好了，拿起来就可以吃了，所