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所以秦珊等他爸妈一走，就开始着手准备烤鸭了。

北京烤鸭，堪称硬菜，做法很复杂，但总结起来也无非三点要义，脆皮，嫩肉，多汁。

秦珊先去附近的集市挑选了一只新鲜的填鸭，带回家后，就把它塞在水池里，用开水正面反面反复浇灌三遍，接着去酒柜里取出一个几乎见底的红酒瓶，往瓶子里灌满水，再把被开水烫好的鸭子倒竖在瓶子上立起来，再用一根筷子将鸭翅架好。

进行完如上准备，秦珊就把酒瓶鸭放到了阳台通风阴凉口晾着，得晾起码五个小时，这样鸭子的表皮才能够干燥，紧缩，发亮。

中间这五个小时的空余，秦珊也没有浪费时间，而是去认真做了一大叠荷叶饼，这种饼的制作方法也很简易，面粉和盐混淆，冲入八十度左右的热水，搅拌成絮状……等到温度降下来之后，秦珊就把面饼揉成了光滑的面团，覆上保鲜膜，醒面差不多半个小时。

三十分钟的控制闹铃一响，秦珊就跑到厨房，摘掉保鲜膜，架好砧板，在那上头将面团搓成长条条，取下厨刀切成三十二等份，搓圆碾扁，成为可爱的圆状小剂子，再将两瓣小剂子的一面刷层油，刷油面相对，两两叠起。叠好的剂子用擀面杖一起压扁，技术一般的话，擀到饺子皮的厚度就差不多了；不过像秦珊这种技术佳有完美主义强迫症的小厨子，果断会擀到薄如蝉翼的程度，她才能心情愉快点。接下来的程序就变得顺理成章，平底锅架起，不用浇油，每擀好一张就摊进锅底，皮过于薄弱的关系，短短五秒的加热就能见到面皮变白鼓起打泡，这种时候，就可以把面饼出锅了。

擀面，下锅，掀出，三点一线，秦珊有条不紊地进行着。等将所有面饼都烙好后，秦珊一张张拿起来，动作非常小心地，将它们趁热撕成了两层。

包裹酱汁，黄瓜条，大葱丝和烤鸭片的荷叶饼就完成了。

然后就是烤鸭所必须的脆皮水，步骤和简单，蜂蜜、白醋、料酒和两大勺清水混合搅拌后，秦珊便将脆皮水均匀地刷满鸭子表皮，每一个旮旯都不放过，然后继续放在通风处晾干，这个步骤需要重复两遍，让其完全渗透。

在最后一次风干的时候，秦珊拧开烤